Kreetalainen keittiöni

Kreetalainen hedelmäkakku jouluajan herkutteluun

kirjoittaja
Valkoisten vuorten kakku

Perinteiset kuivat kakut ovat palanneet takaisin trenditietoiseen keittiöön. Kaivoin koneeni uumenista suosikkini, vuosia sitten Vamosissa saamani reseptin fanurópitasta, Fanurioksen kakusta. Siellä sitä on ollut tapana leipoa silloin kun jotain on kadonnut. Pyhä Fanurios sitten faneróni eli näyttää missä kadonnut piileksii. Reseptissä yhdistyy Välimeren hedelmätarhojen runsaus ikiaikaisten maustekaravaanien aarteisiin. Minusta tämä kakku on niin mainio, että …

Lue lisää

Pyhän Dimitrin selleripossu

kirjoittaja
selleripossu on syksyn ruoka

Pyhän Dimitrin päivää vietetään lokakuun 26:na. Pyhä Dimitris kuvataan mustalla ratsulla ratsastavana ritarina; hän on talven tuoja. Puoli vuotta aikaisemmin (tai myöhemmin!)  juhlitaan 23.4. Pyhää Jorgosta, joka valkoisella hevosella ratsastaen tuo kesän. Dimitrin päivä on Länsi-Kreetalla sijaitsevan Plataniaksen alueen juhlapäivä, panijiri, joka tapaa päättää matkailusesongoin ja aloittaa lepoajan ja talven. Juhlan kunniaksi valmistetaan selleripossua varsinkin …

Lue lisää

Bugátsa

kirjoittaja
Uunista juuri tullut bugatsa

Halusin  valmistaa bugátsaa. Muistin sen herkun vuosikymmenien takaa. Silloin nuorena kihlattuna olin talvisaikaan auttamassa tulevan mieheni Makiksen  kasvihuoneilla veljensä Kostaksen kanssa. Kun Makis silloin tällöin lähti Iraklioniin asioille, vannotimme ettei paluuta ole ilman lämmintä bugatsaa.  Sitä sai silloin vain kahdesta kahvilasta Leijona-aukiolla. Mies toteutti pyyntömme ja palasi mukanaan pellillinen ihanaa bugatsaa.  Mutta pettymys oli suuri …

Lue lisää

Briamin aika

kirjoittaja
Briam tehdään kesävihanneksista

Kun vihannesten sato on parhaimmillaan, on aika valmistaa kunnon briam. Briam! Briam! Briam! Siitä voisi vaikka biisin vääntää: helpolla päästä aion, briamin sulle taion.. Poimin vihannesmaalta muutaman härkäpavun palon ja lehtikaalin lehden, kuopaisin uusi perunoita, vedin ylös ekat porkkanat ja valkosipulin ja nyhdin kourallisen lehtipersiljaa. Muuta aineet olivat jääkaapissa odottamassa inspiraatiota. Nyt se tuli, puhkesi …

Lue lisää

4 reseptiä okralle

kirjoittaja
Okrakanaa lautasella

Kun nuorena naisena 80-luvun alussa lähdin talveksi töihin Egyptiin, pakkasin matkalaukkuuni ranskalaisen keittokirjan. Siitä oli ylpeä ja arvelin selviäväni sillä paremmin kuin kotoa perityillä ohjeilla. Luxorilainen kämppikseni valmisti outoa moloheija-keittoa, ruskeaa ja venyvää. Yhtä outoa ruokaa syntyi okrasta, torilta lihakeittoa varten ostetusta vihanneksesta. Syömättä jäi eikä keittokirjani tunnistanut okraa. Egyptistä päädyin Kreetalle, ja naimisiin miehen …

Lue lisää